|

|

E-posta

|

akyaka

|

resim

|

bilgi

|

villa

|

|

|

|

TÜRK KAHVESİ

Türk Kahvesinin tarihi, "kahve"ninkinden önce başlıyor. Çünkü kahve ve kahve kültürü dünyaya Ülkemizden yayılıyor. Ülkemizde,  İstanbul’da ilk kahvehane 1554-1555 yılında, Tahtakale semtinde, Halepli Hakem ve Şamlı Şems adında iki Arap kökenli tüccar tarafından açılır. O tarihlerde Tahtakale, şehrin önemli ticaret merkezlerinden birisi olarak bilinmektedir. Bu ilk kahvehane, tanınmış kişilerin ve bilginlerin buluşma, sohbet noktaları oluyor.

Bu yerler zaman öldürmek için değil karşılıklı fikir alışverişi ve kitap okumak için kurulmuş yerlerdi. Memleketin ileri gelenleri ve makam sahipleri kahvehaneden çıkmaz oluyorlar. Kahve yasakları ile kendisini değere bindiriyor ve  tiryakiler burada içilen kahvelere "Kara İnci" adını takıyorlar. Eldeki bilgilere göre kahveyi ilk olarak Yemen'de duyuyoruz. Dini ortamlarda geceleri geç saatlere kadar süren zikir ayinleri esnasında uyarıcı olarak kullanılmış. Özellikle  İlk açılan kahvehanenin çok ilgi görmesi üzerine diğer yerlerde açılan kahvehaneler, bu büyük zincirin halkalarını oluşturmaya başlıyorlar.

        Kahve bitkisi Ülkemizde yetişmez ancak pişirilme yönü bakımından Türklere özgü bir hal aldığından bu adı almıştır. Kahvenin 40'a yakın pişirme şekli olduğu söylenir belki de bundan hatırı da 40 yıl.

       Kahve tarifi: 

        Mümkün olduğunca bir seferde az kişilik yapmaya çalışınız. Hatta kişi başına her seferinde ayrı ayrı bir fincanlık pişirme daha  makbuldür.

        Bir fincan için:

        İki çay kaşığı kahve,

        İki çay kaşığı şeker,

        Cezveye kahve ve şekeri koyunuz. Soğuk suyu ekleyip, iyice karıştırınız. Kısık ateşte yüzeyindeki köpük hafif kabarıncaya kadar bekletiniz, köpüklü kısmını fincana kaşık ile alınız. Cezveyi yeniden ateşe koy, kaynayınca fincana boşalt. Sıcak servis yap. (Kahve ne kadar ağır yani kısık ateşte pişerse o kadar lezzeti artar.) 

        Türk kahvesi genelde 4 şekilde hazırlanır. Kahve pişirilmeden önce içene nasıl içtiği mutlaka sorulur.

        Sade kahveye şeker konmaz.  

        az şekerli kahve 1 çay kaşığı şeker, 

        orta şekerli kahve 2 çay kaşığı şeker, 

        çok şekerli kahveye 3 çay kaşığı şeker kullanılarak yapılır. 

        Kahve servis yapılırken kendine özgü Türk kahvesi fincanında servis edilip, küçük çay bardağında servisine süvari kahvesi denir. Ayrıca serviste ağız tadının kahveye hazırlanması için bir bardak soğuksu bulundurulması kahve kültürünün  içinde yer alır.

        İyi kahve hazırlamak için kahvenin kendisinden başka, kullanılan suyun klorsuz ve soğuk olması, pişirmenin hafif ateşte ve yavaş yavaş yapılması, fincanların önceden ısıtılması ve kahve ölçüsü önemlidir.

        Kahvenin hava almayacak şekilde ağzı kapatılmış paket içerisinde rutubetsiz ortamda veya buzdolabında saklanması gerekir. Eğer kahvede rutubet varsa içine 2-3 tane kesme şeker atıp ağzını hava almaması için sıkıca bağlayıp öyle muhafaza ediniz.

        AFİYET OLSUN